Perfekt für die Feiertage: das StadtFarm Festtagsmenü mit Catfish

Anfang diesen Jahres dachten wir alle noch: endlich kommt die Impfung, bald kehr die Normalität zurück. In den letzten Wochen war unser aller Alltag jetzt doch wieder geprägt von Kontaktbeschränkungen und Sorgen rund um das Pandemiegeschehen. Dabei erleben wir seit Ende November eine ungewohnte Kältewelle, sogar etwas Schnee liegt auf den Feldern, da könnte man sich richtig auf Weihnachten freuen.

Deswegen haben wir für Euch ein kleines Menü kreiert, mit dem Ihr zu Weihnachten oder auch sonst jedem feierlichen Anlass Euch und Eure Liebsten verwöhnen könnt. Es beinhaltet natürlich unseren leckeren Catfish, aber auch eine vitaminhaltige leckere Nachspeise. Für alle, die nicht so viel lesen wollen, gibt es hier das Ganze zum Runterladen.

Guten Appetit und einen Abend voller Genuß wünschen wir!

Vorspeise: Gebeizter Catfish auf Rote Bete Carpaccio

Zutaten

Zubereitung

• Die Rote Bete unter fließendem Wasser gut abbürsten, Wurzel- und Stielansatz entfernen und in sehr feine Scheiben hobeln. Je dünner die Scheiben, desto schneller zieht das Carpaccio durch.
• Die Scheiben fächerförmig überlappend auf einen Teller legen.
• Die Zitrone waschen und auspressen. Den Zitronensaft mit Öl, Honig oder Agavendicksaft und Salz verrühren.
• Die Flüssigkeit gleichmäßig über die Bete-Scheiben gießen, evtl mit einem Löffel verteilen, so dass alle Scheiben benetzt sind.
• Zudecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
• Anschließend den Catfish aus der Verpackung nehmen und möglichst dünn aufschneiden.
• Auf dem marinierten Rote Bete Carpaccio anrichten, mit Pfeffer und gehackter Petersilie garnieren.

Hauptgang: Catfish mit Cranberry-Gin-Butter gegrillt

Zutaten

Zubereitung

• Orange und Limette heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Mit Öl, 1⁄2 TL Salz, etwas Pfeffer und den Zitrusscheiben vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 200 °C) auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen grob hacken. Butter schmelzen, Knoblauch, Hälfte des Dills, Gin und gefrorene Cranberrys zufügen.
• Catfish-Filet abspülen, gut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch zu den Kartoffeln auf das Blech legen und alles weitere 10 Minuten backen.
• Danach den Backofengrill einschalten. Cranberry-Gin-Butter auf dem Fisch verteilen und alles etwa 5 Minuten übergrillen. Mit dem übrigen Dill bestreuen.

Dessert: Süßes Sushi

Zutaten

Zubereitung

• Den Reis eine halbe Stunde lang in Leitungswasser quellen lassen.
• Kokosmilch aufkochen und den abgetropften Reis zugeben, alles zugedeckt 10 Minuten kochen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Orangenschale und die Limettenschale in Zesten reißen und die Früchte auspressen. Mit 80g Zucker aufkochen und über den Reis schütten. Alles gut auskühlen lassen.
• 50ml Wasser mit 40g Rohrzucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen und auskühlen lassen.
• Obst waschen, Mango und Kiwi schälen und in dünne Streifen (ca. 3-5 mm) schneiden. Mit Messer oder Plätzchenausstecher kleine Fische ausschneiden.
• Hände anfeuchten und ca. 4cm große Reisbällchen formen. Auf diese etwas Frischkäse streichen und mit den Obstfischen belegen.