Rezept aus der Gemüsekiste / Gemüsebox für Weißkohlsalat mit Apfel & Radieschen

Ein leichter Salat, genau richtig für den Frühling. Neben Weißkohl und Äpfeln, die Du jetzt noch als regionale Lagerware bekommst, geben frische Radieschen diesem Salat eine feinwürzige Note. Die knackigen Frühlingsboten haben jetzt Saison und dürfen in keinem Salat fehlen! Wusstest Du, dass Du auch die Blätter von Radieschen zu einem leckeren Pesto verarbeiten kannst? Einfach waschen, kleinschneiden, Öl, Knoblauch, Salz & Pfeffer (nach Geschmack noch Walnusskerne & Zitrone) in einen Mörser oder Mixer – fertig! Achte dabei immer darauf, Bioware zu verwenden. Das Pesto schmeckt lecker als Tapenade oder zu Nudeln.

Radieschen:

• Gehören zu den Kreuzblütlern wie auch Senf, Brokkoli, Kresse oder Pak Choi
• Sind reich an Glucosinolaten wie Sulforaphan. Glucosinolate helfen, die Entgiftung des Körpers zu unterstützen
• Enthalten viel Vitamin K, wichtig für Blutgerinnung und Knochenstoffwechsel
• Unterstützen mit viel Vitamin C ein gesundes Immunsystem
• Haben wenig Kalorien und sind daher für die leichte Küche besonders geeignet

Weißkohlsalat mit Äpfeln & Radieschen:

Zutaten für 2 Personen

250 gr Weißkohl
1 Apfel
1/2 Bund Radieschen
6 El Essig
3 El Öl
Gewürze: Salz, Pfeffer
Petersilie nach Belieben

Zubereitung:

• Den Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen, in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
• Den kleingeschnittenen Weißkohl in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit den Händen gut durchkneten, Essig und Öl zugeben.
• Apfel und die Radieschen fein raspeln / schneiden und unter den Kohl mischen.
• Mindestens 1 Stunde gut durchziehen lassen.
• Die Petersilie kleinschneiden und den Salat damit garnieren – guten Appetit!

Hier geht es zum Rezept

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